山东人好客重礼
每逢佳节喜事
必宴请八方来客
山东人的待客之道，人情世故
皆蕴含在了宴席当中
今天，“舌尖上的非遗”
带你来一场高大上的山东“宴”遇
博山四四席
山东省级非物质文化遗产
来源
博山发布
四四席是博山地区的传统饮食习俗
作为近百年以来
博山人士宴请宾客的一种菜肴规制
它完美融合了鲁菜文化中
菜肴体系与宴席格局的诸多精华
成为鲁中地区乃至鲁菜文化体系中
最具影响力和生命力的非物质文化遗产
就座次礼仪而言
席距八仙桌，坐漆木圈椅
两两相对，宾主得序
显示个四面八方开头
合出了四红四喜的吉数
迎门对面位置为“上席岗”
左为“席尊”，右为“席首”
是席间辈分最高、身份尊贵客人的座次
方桌为八人用餐
六人为“敞口席”，七人为“缺口席”
九人为“挂角席”
长幼有序，宾客分明
彰显了不同座序
端茶离座，敬酒离席
礼数周全，待客隆重的宴席礼仪秩序
来源
淄博微道
从美食角度讲
“四四席食俗”为顺应四季变换
将菜品原料及鲁菜烹制技法
伴随季节时令轮回而产生变化
迎合了时令间
“四季变换”、“四时常鲜”的自然规律
倡导“天人合一”、“顺应自然”的健康餐饮理念
从美器角度看
“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用规范
追求佐餐格调和宴席风格的统一和完美
通过“四押桌”、“四大件”、“四行件”、“四汤鼓”、“冬用盅”、“夏用盏”等表现形式
使其在不同规格和用途的宴席中
灵活变换
形成了四四席食俗食器格式的独特形式
“四四席食俗”百年不变的传承与发展
其影响之深、之广
在山东餐饮文化中独树一帜
是现代社会中人们构建文明人际规则、
秉承传统文化理念、
陶冶人们精神追求的独特文化载体
泰山封禅御宴
山东省级非物质文化遗产
泰山帝王封禅文化
孕育了泰山封禅御宴的诞生
泰山封禅御宴的鼎盛
催生了泰山食文化的繁荣
在几千年漫长的封禅文化中
泰山封禅御宴
形成了独树一帜的品格和品位
泰山封禅御宴
以鲁菜系为主
吸收兼容全国各地的饮食文化经典
经历代御厨的精心研磨
形成了以泰山为品牌的独特风味和品格
既有浓郁泰山地域特色
又有皇家品味，皇家气派的特点
它高贵典雅，赏心悦目
膳食科学合理，营养搭配得当
极富养生之道
泰山封禅御宴
历经两千多年的丰厚积淀
形成了独具泰山特色饮食体系
有行宫御宴、豆腐宴、素斋宴、山珍野味宴、道家宴、佛家宴等几十个不同风格的宴席
形成了泰山传统菜品、食雕类80余道
花品与冷菜50余道，珍品类30余道
泰山特产类余道，泰山山珍类50余道
泰山豆腐类余道，肉类80余道
禽蛋类50余道，水产类40余道
甜菜类30余道，面点类30余道
此外还有传统名吃
东关米粉、丁家油旋、赵家小糖酥烧饼
遥参亭甜沫、双龙池申家驴肉、
通天街柳家扁食、西门外“一品香”鸡汤包子、
北关李家糯米粽子、泰山牙枣、包瓜、摩茄等
微湖鱼宴
枣庄市级非物质文化遗产
微湖鱼宴主要盛行于滕州
微山湖在滕州的西部，属淡水湖
盛产着二百余种鱼、虾、鳖、蟹、螺、蚌
还有莲、藕、菱、蒲等数十种水生植物
特别是四孔鲤鱼是微山湖独有的鲤鱼品种
微湖鱼宴
是以微山湖所出产野生鱼虾鳖蟹为主料
运用传统的烹饪制作工艺
通过烧、烤、炖、烩、
煎、炸、烹、煮等方式制作出的菜肴
微山湖全鱼宴
济宁市级非物质文化遗产
微山湖渔民用“大盘子、小盘子、鱼丝鱼片鱼丸子”
来形容微山湖区宴席的丰盛多彩
全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌
也有上百道菜一桌的
精选品质优良、肉质肥美、
充满活力的鲜嫩鱼类为主料
辅以湖中流动的湖水制作而成
再加上微山湖厨师对鱼的制作也有深入研究
能从头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位
采用炖、煮、焖、熘、煎等技法烹制成
融色、香、味、形、器、滋、养为一体的各种珍食佳肴
微山湖全鱼宴历史悠久
烹调技艺精湛，独具一格
加之千百年来微山湖名厨巧师们的潜心切磋
师承旧制
在继承传统技艺的基础上进行创新
从而逐渐形成了
色、香、味、形、器、意俱佳菜品
鲁城宫廷全羊宴
临沂市级非物质文化遗产
鲁城宫廷全羊宴
源于清乾隆年间
历经三个朝代，传承九辈人
距今已有多年的历史
鲁城宫廷全羊宴
是皇宫御用膳菜演变成今日的“全羊宴”名吃
系指用整个羊体的各个不同部位
采用“烹、炒、炸、炖、蒸”等不同做法
精制成形、色、香、味各异的菜肴
或一个部位一道菜
或一个部位做几道菜
做工精细，配料考究
鲁城宫廷全羊宴特选鲁城雄性小山羊为原料
做出的菜味道鲜美，营养丰富
加之配有多种中草药和新兴的一些佐料
使菜肴不膻不腻，脆嫩爽鲜，食之可口
冬食可补身壮体，夏日可净肠健胃
四季皆宜，老少喜爱
实属宴请款待嘉宾的上乘菜席
海二八宴
聊城市级非物质文化遗产
“海二八”是茌平、临清、东昌府
三县市区接壤的区域最高档次的酒席
只有在为老人庆寿，儿子落帖(民俗定婚仪式)
婚事中“会亲家”等正规隆重的场面上
才用得上“海二八”
“海二八”酒席的菜肴以量多著称
均以碗为容器，不用盘碟
“海”是大的意思
乡间把盆似的大碗称为海碗
“二”是双关数，即“海二”、“二八”
顾名思义
“海二”即两个海碗，俗称“大件”
“二八”即两个八碗
包括八碗伴酒菜、八碗下饭菜
“海二”讲究的是丰盛
或鸡、或鱼、或肉块、或清汆丸子
大海碗要满而有尖
前一个“八”讲究味美
要四甜四咸，甜咸菜都要荤素各二
甜的要做成“溜溜”或拔丝
咸的要做好色彩搭配和味道调剂
后一个“八”讲究实惠
要有菜有汤，能吃能喝，热热乎乎
吃得舒坦服贴
莘县伊尹养生宴
聊城市级非物质文化遗产
“伊尹养生宴”谨遵伊尹烹调理念
即注重原料的自然性质又注重烹饪用火
并根据伊尹编写的《汤液经法》
注重药理作用和五味对人体起到的食补之利弊
整个宴席菜点制作精细，南北风味兼容
品味独特，滋补而无药味
注重选材用材、组合宴饮十分考究
分为大菜、铃铛、座汤、饭菜等
其中的大菜又叫主菜
铃铛的表现形式为创意菜式
烹调师尽可能的发挥其创造能力
有爆、摊、扒等，刀工精细
“爆”时急火快攻
突出菜肴的鲜、嫩、脆、香
还精于制汤
注重清汤、奶汤的调制、选料
特点是烹制方法的丰富多彩
如炒、煎、腌、卤、泡、炖、爆、
贴、糟、焖、烩、蒸、煮、煸、烘等
全鱼宴
淄博沂源县级非物质文化遗产
张家坡镇青山翠绿，流水潺潺
红水河绵延20公里
成为鱼类繁衍的理想所在
特别是北店子水库
因水质甘冽，清澈无比等自然条件
养殖和繁衍出无污染和无公害的优质鱼类
有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼等几十种
因鱼种繁多
也相应推出了很多种吃法
尤为著名的是糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、蒜蓉鲫鱼、奶糖鱼头等上十个品种
近年来，还推出了具有特色的
“一鱼十吃”的全鱼宴
着实令人大饱口福
所谓的“一鱼十吃”法
就是将鱼头、鱼鳞、鱼肉、鱼籽、鱼肚、鱼尾
分别利用煎、炸、烹、烧、烤、蒸
等工艺通过酸、辣、麻、汤的形式
分别推出不同的风味，使人垂涎欲滴
徜徉在红水河畔，忘情于鱼宴桌边
一天的劳累会烟消云散
只有尽情享受这人间美味
临清三点水宴席
聊城临清县级非物质文化遗产
临清饮食文化源远流长
几百年来运河商业的繁荣
给临清留下厚重的饮食文化遗产
而承接这份遗产最具代表性的
就是“三点水”席
临清“三点水”席
源自于清代至民国时期流行的“三四”席
所谓“三点水”席（三四席）
就是由四凉菜、四热菜、四汤菜组合而成
每组四个菜品
表示“事事如意，四季发财”之意
所上菜品也随着季节变化而变化
迎合了“四季常鲜”的自然属性
层次分明，口味多样
南北适宜，营养均衡
潍河鲤鱼全鱼宴
潍坊诸城县级非物质文化遗产
潍河鲤鱼全鱼宴
是诸城市著名的传统菜系
它选取潍河产的3公斤以上的鲤鱼为原料
根据鱼体的不同部位，配以不同的佐料
通过不同的制作工艺
可炮制烹调出色、香、味、形
及营养价值各不相同四十多种佳肴
这是一项技术含量高、世代传承颇具地方特色的民间手工技艺
微山湖荷花宴、麻鸭宴
济宁微山县级非物质文化遗产
微山湖荷花宴的制作
是在注重荷不同部位所含营养功效
而烹制的美食
配以精选的四鼻鲤鱼、甲鱼、麻鸭、
鱼头、农家鸡等湖区特产
菜品形态有整、片、块、丝、段、条等
烹调方法有酿、扒、糟、炸、拌、撕、
炒、焗、蒸、蜜汁、炖等几十种之多
其风味以当地喜爱的
咸鲜、椒辣、鲜香口味为主
无论是爆、炝、炖、炒、炸、烧
都不改固有荷之清香味道
麻鸭宴形态美观，工艺复杂
成菜讲究色、香、味、形、器的巧妙配合
整桌宴席突出了以味为核心，以滋养为目的
合理的膳食搭配，极具湖区特色
麻鸭的烹制方法很多
一桌麻鸭宴要选用五、六十只麻鸭
生长期天的妙龄鸭为原料
以冷盘、热炒、大菜组合为主
利用煲、炸、蒸、烧、卤等烹饪菜肴多达百种
其口味甜、酸、鲜、咸、麻、
辣、嫩、脆、酥、爽
另外，利用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料也可烹制出不同菜肴
曹县汤水席
菏泽曹县县级非物质文化遗产
汤水一词由羹汤演化而来
曹县汤水席
是采用多种食材制作而成的多道汤菜
组合而成的席宴
经营多年的大匠厨师
往往根据时令菜蔬灵活制作
使得四季菜品各有风味
纵是在条件简陋的乡野
也能利用有限的条件
做出引得十里八乡的乡亲好评的菜肴
汤水席不仅是菜样繁多
更是包含了厨匠上百年来
多代传承服务乡民品质如一的工匠精神
以及对乡亲美好生活的祝愿
来源：文旅山东
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