品品水浒菜山东城市特色文化丛书采访组 [复制链接]

中国山东网4月17日讯(记者张敏敏)“撞破天罗归水浒，掀开地网上梁山。”济宁的梁山因古典文学名著《水浒传》名闻遐迩，这里方方面面深受水浒文化影响，“水浒菜”就是在这块英雄故土上孕育而出的。4月17日，山东城市特色文化丛书采访组走进梁山县，品尝“水浒菜”，了解水浒文化对梁山饮食产生的深远影响。

《水浒传》一书中涉及食物的描写很有冲击力。武松在景阳冈酒馆里大块吃牛肉、大碗喝酒;林冲被发配沧州时，其好友将一只烧鸭挂在他的木夹板上，油光荤香……每读到这样的文字，人们就会忍不住流口水。这样的文字落在梁山厨师眼中，便成为一道道实实在在的佳肴，他们根据书中的描述，有意无意地将它们呈现在菜里，早期“水浒菜”的雏形逐渐形成。

此外，梁山特定的地理环境决定了这里自古以来就地产丰富，并盛产很多野生生态食材，*河鲤鱼、*河甲鱼、梁山泊麻鸭、青山羊、小尾寒羊、鲁西*牛、湿地泥鳅、梁山毛蟹、梁山黑猪、梁山笨鸡等，这些原生态绿色食品，成为梁山厨师们还原“水浒菜”的上乘野生食材。

在汲取“水浒菜”传统烹饪技艺、博采当今众家之长的基础上，今天的“水浒菜”，不仅保留了早期水浒菜粗犷豪放的鲜活风格，还与《水浒传》更加契合，每道菜都能从《水浒传》中找到相关典故和出处。

例如，“水浒菜”中的经典菜品“智取生辰纲”，其出处就是《水浒传》中的开篇惊天大案“智取生辰纲”，这道菜品以豆腐箱子为“生辰纲”，里面装了山珍海味，相当于“宝贝”，旁边点缀有当地小独木轮车一辆，很符合智取生辰纲的情景氛围。

重新定位设计的水浒菜主题宴席水浒宴，前奏有四千四鲜四果碟四酒肴，迎门汤点打底安席，紧接着是聚义大件菜开席喝酒，然后是天罡36道江湖菜，地煞72道风味菜，外加好吃好喝24道蒸碗饭菜，整桌宴席有着浓郁的水浒文化特色。吃饭的地方是一座仿宋代风格的古建筑里，使人有如临其境之感。

如果说孔府菜定位为官府菜，运河宴定位为商贾菜，金瓶梅菜定位为市井菜，那么“水浒菜”就应该定位为农耕文化背景下的民间菜。这些菜体现了梁山民间百姓的朴实，或多或少留下了水浒本真的烙印。