把子肉甏肉你可能吃过,颇有文人气质的金 [复制链接]

本文为“小乔的美食美客”原创文章，百家号独家发文。

中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

小编是地道的山东人，之前的文章写了好多鲁菜或者山东当地小吃，关于肉的美食就说了好多，比如济宁的甏肉干饭，济南的把子肉。在古时候，肉类也是分三六九等的，第一位是羊肉，接着是牛肉，猪肉是上不了台面的，因为无论从口感上还是肉质的鲜香程度，猪肉都远不及前者。后来经过民间厨师们的不断改良，肉也被做成了好多种名菜，比如上面提到的甏肉和把子肉，见下图。

济宁的甏肉和济南的把子肉属于正宗的北方菜做法，口味咸香，强调以酱油上色和入味，小火煨制，肉块大，颇具粗犷的风格。那么南方菜当中有什么以肉为主食材的名菜吗？答案是肯定的，昨天的文章中小编就详细地介绍了东坡肉的做法以及关于它的故事，除了这道菜之外，还有一道名菜，那就是杭州的金牌扣肉。与北方菜粗犷的风格相对应，这道美食最能体现南方菜的细腻和文雅之气，把子肉、甏肉你可能吃过，这道颇有文艺范儿的金牌扣肉，你见过吗。

这道菜整体来说还是很费功夫的，下面小编带你走进后厨，看看这道菜究竟是怎样做出来的。

首先，这道菜非常考验厨师的刀功。主食材是一块事先烧好的正方形肉块，厨师起刀，从肉块的边缘切起。削出的肉条要薄如纸片，并且要刀刀相连且中间不能有断的地方，即使是在专门做这道菜的饭店里，也是需要有专门的师傅做这道工序。看，几分钟后，肉块变成了厚度只有两毫米的长长的肉条。厨师在下刀，见下图。

接着这一步你可能想不到，削好的肉条要重新码放，就是要还原成之前的形状，看下图，是不是又变成了原来的肉块。

下面这一步更有意思，码放好的肉块，肉皮朝下，装入一个特制的漏斗形状的容器内，见下图。

肉块装入这个漏斗形容器后，用手将肉块往下推，漏斗里面毕竟是空心的，有立体感的人应该能感觉到，最后这个肉块会变成一个中空的、金字塔的形状，看下图。

这个角度应该是从金字塔的底部看到的形状，看官们就会想了，这个肉块中间已经空了，到最后怎么能成型，是不是要在里面填充别的食材啊？对，这就是下面要说的。

这时就要用到辅食材笋干了，这里顺便介绍一下南方的腌制食材。在南方，很多食材因为天气的原因，不太便于储存，所以许多肉类或者菜类的食材就需要腌制起来。隔年或者一段时间拿出来后，冲洗干净，去掉盐分再卤制或者煎炒，比如金华火腿还有现在用到的笋干，这种腌制后重新加工的食材，吃起来会有一种奇特的转化过后的特殊美味。笋干在水中泡七八个小时，取其最嫩的地方切成丝，见下图。

接下来，切成丝的笋干和五花肉一起入锅急火爆炒，让你想不到的是，炒好后，要把五花肉挑出来，从这里可以看出这道菜确实是一道功夫菜，见下图。

下一步看官们应该能猜到了，那就是将剩下的笋干丝填充到金字塔形的肉块的空心处，然后入笼屉蒸制两个小时，见下图。

时间到，将容器从笼屉中取出，倒扣在盘子上，配上几棵青菜，还有杭州当地特有的荷叶饼，一道正宗的金牌扣肉就算完工了，见下图。吃的时候，只要你的胳膊够长，肉条随便你拉，要多长有多长。薄薄的肉片只有两毫米的厚度，据说隔着这个肉片还能够看到报纸上的字。

肉片和荷叶饼是绝配，要是想喝酒，绍兴*酒最合适，一棵菜叶，一片扣肉，再加一段笋干，一荤二素卷入荷叶饼之中，再来上一杯*酒，土豪的生活啊。说着说着流口水了，可惜小编吃不起，明天还是去喝碗羊肉汤吧。下图，看土豪在吃金牌扣肉。

这道菜是杭州的招牌菜，与东坡肉齐名。上有天堂，下有苏杭，好多年没去西湖了，有时间一定要再去看看。

以上就是小编今天给大家介绍的一种带有地域特色的美食，杭州金牌扣肉，喜欢的可以收藏。忙于工作，忙于生活，看了这道美食，如果能使你的胃口大开，心情愉快，小编也会为你感到高兴的。

介绍山东及全国各地美食，弘扬美食文化，