说起这鲁菜，那可真是大有来头！今天下编就在这里盘一下鲁菜！
鲁菜可以说在中华八大菜系里面历史最为悠久的菜系，也是宫廷餐饮的主打菜。鲁菜起源于山东省淄博市，没道菜都带有齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），鲁菜是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
鲁菜顾名思义即为山东的地方菜系，一个地区之所以能够形成特有的饮食风格与所处的自然、社会环境是分不开的，山东地区依山傍海、中部又有平原、丘陵，四季分明而气候适宜，自古以来就是我国物产丰富的区域；自先秦时期起，发达的工商业使得这一地区汇聚了来自全国各地的各种资源，古代齐鲁地区的先民们几乎能够在这里找到所有的食材、调料，这也为鲁菜用料丰富考究特点的形成奠定了物质基础。
在这样一个总体的环境下，依据齐鲁内部不同的小环境，鲁菜又逐渐分出了三条不同的支脉。第一个分脉大致以济南为中心，这一区域为齐鲁两国故地，经典的鲁菜实际上多是指这一区域的地方特色美食。其实从源头来说，齐与鲁实际上是两种异质的文化品格，齐地自姜太公时期就是天下最为富足的区域之一，以工商业发达著名，这种环境下形成了齐地奢侈、开放、饮食重味道、重内容的风格，而陆地为圣人故里，文化上注定得讲究正统、正宗，从而造成了饮食上的重口味、重传统，圣人故地以人为本，重视一“正字”，对于偏杂之味统统不认为是正统，就会弃之杂味，所以就有了孔子“十三不食”之说。汉魏以后齐鲁文化逐渐融合，这才形成了经典鲁菜重口味、讲和、守正的传统风格。
鲁菜的第二个分支是博山菜，其中的“博山酥锅”、“豆腐箱子”更是以其独特的鲜甜味美闻名于世。虽然俗话说粤菜善汤，鲁菜中的汤更是不可缺少，厨师的汤，唱戏的腔，是清汤也好，是奶汤也罢，食材不管是猪肠、鸡鸭，博山菜都能熬制得清爽淡雅，都能给你安排得明明白白！其“一菜一味，百菜不重”更是匠心独运！
鲁菜的第三个分支是半岛胶东地区的胶东菜，以今天山东的沿海地区为代表，是海洋文化饮食区，胶东地区属古代齐国，但在长时期海洋文化的馈赠下，逐渐形成了有异于内陆的饮食风格，尤其是以各类海鲜烹饪为主，明清以来，各种海鲜席种类层出不穷，从而以这种海鲜特色闻名于世。新鲜的海鲜简单清蒸一下原汁原味，简直就是人间美味啊！简单的清蒸当然不能展示出我们鲁菜的特点，葱烧海参、爆炒海虹、鲅鱼水饺等等这些才是胶东菜的主体招牌。
第四个分支就是孔府菜了，这绝对是鲁菜里面的贵族，以精细、文雅著称。你听听这特色菜的名字，“诗李银杏”、“霸王别姬”、“雪里闷碳”，你要是没点文化都不好意思说它！而近代以来作为山东最早的开放地区，又融合了西餐的一些烹饪方法和特点，在传统胶东菜的基础上又有所创新，以现在的济宁为代表，自隋唐大运河开通以来，这一区域身处运河沿线。各地商旅南来北往，繁忙的运河更是给沿线地区带来了一种独特的饮食文化，表现出融合南北的特色，海参、鱼翅、燕窝等沿海或南方的贵重食品原料充斥于运河的城镇码头。
总之，在山东自然、社会的大环境下，又依托沿海、沿河、环山等环境下而形成了各具特色的地方饮食风格，从而形成了现如今的鲁菜。
今天小编就跟大家介绍到这，