泰山豆腐食俗是泰安地区民间日常生活、重要节日或仪式时食用豆腐的一种习俗，是中华民族喜食豆腐风俗的典型代表。该食俗起源于古代帝王封禅泰山时斋戒食素习俗。古帝王封禅泰山素有“食素敬天”的习俗，相传汉武帝在泰山祭高祖时为表虔诚使用豆腐，史载唐玄宗封禅时为表诚心始行斋戒，宋真宗封禅时斋戒三日，使豆腐以特殊角色融入了封禅文化，为食俗的形成发展奠定了基础，明清时期达到鼎盛。清乾隆年间修订的《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”近代名医高宗岳《泰山药物志》中称豆腐：“此物遍地皆产，独泰安泮河两岸各村庄作者美，令人食之不厌耳。”民国将领冯玉祥、现代教育家黄炎培也都曾盛赞泰安豆腐。泰安因历史的因缘与地方物产的优势，把食用豆腐发挥到了极致。泰安有三美，“豆腐、白菜、水”，以豆腐为主料，烹饪的“泰山豆腐丸子”“一品豆腐”“芙蓉豆腐”等余道菜品，成为百姓寻常喜爱菜肴。经集体传承和师徒传承的方式，将民间相传的古帝王封禅祭祀泰山斋戒的豆腐搬上了大众餐桌，并在特定条件下赋予了明显的地域饮食文化。民众新年祈福用香菜豆腐、蒸鱼寓意“福有余”；大年初一吃豆腐馅水饺，表达素净平安是福的美好寓意；清明节祭祖用嫩柳叶拌豆腐表诚心诚意；乔迁温居送鲜豆腐、黄豆芽寓意居福地，生根发芽，显然食豆腐已经成为了人们约定俗成的一种饮食习俗方式。泰山豆腐食俗主要分布在泰安市泰山区、岱岳区及泰山周边区域。岱岳区范镇故县村是食俗的核心区域，泰山周边的济南市莱芜区、新泰市、肥城市、东平县、宁阳县是食俗的中心地带。随着交通、物流、网络不断发展，泰山豆腐食俗逐渐辐射至济南市、淄博市、德州市、聊城市、济宁市等周边地市，影响山东境内鲁中南地区。并随着人口迁徙、交流推广逐渐流传至北京、天津、河南、河北、东北等省份，在中国北方地区具有广泛影响力，甚至许多身居美国、东南亚等地的泰安侨胞，在海外也仍延续着节日食豆腐的这一饮食习俗。
大众报业大众日报刘涛通讯员桑运昌牛苒