“发现·FIND济宁云宴生活”—国旅带你选美食
走进济宁香港大厦，品读运河美食文化
你想了解“官府菜”吗？
你想知道“运河菜”吗？
美食是怎样“炼成”的，就让济宁香港大厦的主厨来告诉你！
来吧，6月28日16:00，文旅直播间，现场烹饪，“云”你有约。
现场更有礼品相送，大奖抽不停。
本次直播活动现场共制作两款菜品
01富贵鱼丸
富贵鱼丸（孔府改良菜品）主辅料：桂鱼葱姜蛋清香菜
做法：
①将花桂鱼初步处理取肉制成鱼蓉
②鱼蓉内加入葱姜水上劲，放入精盐，挤成鱼丸制熟待用
③去鱼骨制汤放入鱼丸，调口，倒入盛器淋入香油，撒香菜梗末即可。
特点：咸鲜清淡爽口
此菜品是一道孔府宴改良的行件孔府菜，桂鱼，是孔府菜中的上品，烹制方法多种多样，各有特色。这不仅因为桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，还由于桂鱼皆“贵余”之音，寓“富贵有余”之意，所以历代孔府几乎逢喜庆宴会，桂鱼佳肴必登宴席。菜品肉质雪白细嫩，口感清淡滑爽柔韧。
02含羞鱼球（运河文化主题特色菜品）
含羞鱼球（运河文化主题特色菜品）主辅料：花鲢鱼葱姜胡椒粉色拉油蛋清荷叶荷花
做法：
①将花鲢鱼初步处理取肉，改刀泡去血污搅成鱼茸待用
②鱼茸放葱姜末、蛋清、胡椒粉一个方向上劲，在放入盐，色拉油，上劲5--6分钟，放入冰箱保鲜20分钟，挤成鱼圆放入温油锅中炸制金黄色捞出即可。
特点：色泽金黄，咸鲜适口
此菜选用微山湖的花鲢鱼制作而成，此菜上至客人面前时色泽金黄由大变小，像含羞的小姑娘般，此菜由此得名。此菜具有降低胆固醇、增强免疫力的功效。
典故
此菜品可以由大变小所以在微山湖是很受欢迎的一道菜。乾陵皇帝在南巡的时候，听说有这样一道菜，不相信有可以变换大小的菜品，因此专门至微山湖品尝这道菜品，等这道菜上桌时，鱼球在浅红色油中恰似傍晚的余辉映红了微山湖面，随着热量的逐渐减少，金黄色的鱼球在众目睽睽之下，羞答答地含笑而退，又似少女偷看到了意中人，羞而不语。“含羞鱼球”乾隆皇帝脱口而出，此菜由此而得名。
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