今天小编带来的美食是济宁地区的特色中华美食甏肉干饭。或许有食客刚听见这个名字不明所以，那么小编接下来就为大家介绍一下这道美食。甏肉干饭解释一下名字，甏是盛饭用的做饭工具，类似于罐子，因此甏肉就是拿甏放烹煮好的肉，相传这种做法起源于元朝，有着悠久的食客记录。元朝，京杭大运河开通，南北往来更加频繁，南方的大米进入北方，成为一种新的食物，于是人们稍作发明，把甏肉和米饭放在一起吃，受到当时人们的欢迎。干饭，就是指一种做法了，说大米饭一定要蒸的干干的才恰到好处。
济宁甏肉干饭甏肉的来源有很多种说法，有一种说法受到很多人的认可。宋朝时期，梁山是好汉们的一起聚集的地方，随着名气的越来越大，随之而来聚集的好汉也越来越多。普通的做饭的用具已经无法满足大食量的需求，因此伙计开始用甏当做做饭用的工具。把肥瘦相间的大块五花肉，放进甏中，加入老卤汁，进行炖煮。甏的材料厚重，对火的温度以及大小有很高的要求，于是人们挖了火坑，做成新式的锅炉。这样甏可以与火更加近距离的温度交换。慢火细煮，直到肉的软烂入味。浓香的汤汁因为火的舔祗，泛起晶莹的气泡，肉香四溢，炭火晶莹细致。
济宁甏肉干饭初期经营本肉干饭小店中，有家叫“老咬口”的烹饪的甏肉最为有名。因为“老咬口”有个明文规定“四不卖”：火候不到不卖，色泽不正不卖，面筋不入味不卖，不是当天的不卖。秉持着良心做生意，“老咬口”的生意越发红火了。选精料，选中的五花肉新鲜，少肥肉是最好的，因为甏非常能聚集热气，蒸腾五花肉，肉会非常容易软烂，肥肉部分不够紧实，极其容易散架，肥肉部分烂在汤汁里，会导致汤的油腻度增加，影响味道。其次用料要准，为了保证汤味道的一致，所用的主料，配料，甚至是食材都需要过称才能下锅，主料，配料在熬制的时候，也需要分开熬煮，不能混淆。
济宁甏肉干饭大米需要细致的筛选，先大致的把杂物以及颗粒不够饱满大米筛选出去。甏肉的精华全在汤汁里，汤汁伴着米饭才是最美味的吃法。因此米饭蒸煮的过程中，为了保持大米的光泽度，因此在清洗大米的时候不能过度揉搓，把米的表面油脂搓洗掉·。蒸米添加的水量一定要严苛把握，米粒必须蒸煮的紧实饱满不黏泥。这样米饭与汤汁混合时，才能最大限度地反衬肉汁的鲜美。大米饭粒粒似玉般紧实饱满，晶莹剔透，甏肉色泽红棕鲜亮，质地柔嫩，肥缺不腻。咸香十足。甏的一边蒸着米饭，另一边炖煮着肉块，香气混合扑鼻，让食客沉浸在美食的香气中不自拔。
济宁甏肉干饭现在的甏肉比起最初的甏肉已经添加了许多新的食材。比如说卷煎，以前有本食谱记载“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油，白糖和烧”。翻译过来非常简单，先将碎肉嚯着调料搅拌好，用蛋液做的皮裹住，用少许蛋液封口。也有地区用的是油皮两者口味各有千秋，小编比较喜欢油皮包卷的卷煎，这样的卷煎带着丝丝嚼头，不易煮散。卷煎在制作好的时候，需要先上蒸锅蒸熟，等到食用的时候，混入甏菜汤滚煮。带着碎肉馅料的酱香，包裹着豆皮的淡淡豆制品清香，混合甏汤的浓香。搭配晶莹的米饭，一口都是味觉的享受。这样简单好吃的饭菜，不论在哪都会受到人们的欢迎。
济宁甏肉干饭小编在北方生活过一阵，被甏肉干饭的味道吸引着。汤汁均匀的包裹在米饭的外表，搭配着软烂的甏肉，顺滑的口感轻易地就滑进为胃里。甏肉干饭不断的在味道上改变创新，越来越符合大众的口味，演变成至今的样子，不仅仅是肉类受到大家的欢迎，蔬菜的烫煮也异常的美味。一直到今天，甏肉干饭依然被大多数济宁人喜爱·，不断地发展壮大，成为济宁地区的名吃。济宁有一家老字号，有块牌子写着“天下第一甏菜”，就注意体现济宁人的对甏菜的深切爱意。济宁是个有着古老文化底蕴的城市，凝带着儒家文化的气息，一如着文化一样，济宁人对美食也是深沉的传承着。
济宁甏肉干饭