孔府素有“天下第一家”之称，是孔子世代嫡裔子孙居住的地方，也是仅次于明、清皇宫的最大府第。
Knownasthefirstfamilyunderheaven,theConfuciusFamilyMansionwastheplacewherehisdescendantslivedforgenerations.ItwasalsothelargestresidenceonlysecondtotheimperialpalaceoftheMingandQingdynasties.
簪缨世家
在中国家族历史上，没有一个世家能与孔府相比，它是一个地地道道的簪缨世家，拥有多个封建皇权所赐予的至尊权利和荣耀。如今孔府大门上的对联“与国咸休安富尊荣公府第，同天并老文章道德圣人家”，显示出其显赫高贵达到了无以复加的程度。
自西汉以来，孔子后裔的政治地位也不断上升，至明清时期，孔子嫡长子孙世袭的“衍圣公”，已官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝的殊荣。
由于孔子的“圣人”地位，帝王“朝圣”祭祀活动频繁，皇室成员每次来曲阜，孔府都要以盛宴接驾。高官要员纷至沓来，孔府也要设高级宴席为他们接风。此外，由于受门第观念束缚，孔府内眷多来自各地的官宦之家，她们进孔府时多带着厨师，在自己院里建小厨房。内眷们之间的礼尚往来，使得众家的厨师可以相互交流、切磋，各呈特色并互为补益。
更有意思的是，孔府的厨师实行的是内外厨轮流值班制度，内厨专为“衍圣公”及其家人烹饪，外厨主要服务于大型筵席、祭祀和庆典活动等活动。这种内外厨的分工并不是固定的，谁的厨艺高超谁就有机会进入内厨。
孔府广泛的社交活动和内外厨之间的频繁更替，促使了孔府和宫廷，孔府与官府，孔府同民间烹饪技艺的不断交流。加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了自成一格，名馔珍馐齐备，品类丰盛完美，色、香、味、形、器俱佳的孔府菜，更是清乾隆时期的官府菜。
流入民间
如今60多岁的彭文瑜，是孔府菜烹饪技艺代表性传承人，从事孔府菜制作已有40余年。他的爷爷彭保山曾做过孔府的内厨，给他讲过很多孔府厨房里的故事和规矩。
听彭文瑜的爷爷说，孔府内厨和外厨共分三班，每班轮流各上十天班，不当班的厨师可以自由活动。爷爷年轻的时候，在曲阜西门大街开了一家馆子，不当班的两班厨师都在馆子里上班，一方面可以研究新的菜式，另一方面也给厨师们提供了增加收入的渠道。在爷爷看来，那家馆子更像是孔府菜“研究所”，研究出来的新菜式会提供给食客品尝，反响好的会进入孔府的菜谱里。就是这种形式，让普通百姓有了品尝孔府菜的机会。
孔府的宴席很多，有时甚至要摆千八百桌，这种情况下，内厨的三班厨师都得参与进来，必要的时候也会让外厨参与，再不够了，就会招募社会上的名厨来帮忙。尽管如此，孔府厨房里的等级依然严格，分工明确。主要工作由内厨负责，外厨们配合内厨工作，社会名厨们则通常干一些打杂的活儿。即使如此，社会上的名厨也十分珍惜到孔府厨房帮忙的机会，趁机学做孔府菜。
在孔府菜形成和传承的过程中，相关技艺或多或少流入民间，一直被人们效仿，影响着民间的饮食文化。后来，孔府的厨师们流落民间，自谋生路，孔府菜也跟着他们飞入寻常百姓家。如今，在曲阜，很多酒店都能做一些孔府菜，引得游客们慕名前来。只不过，乱花渐欲迷人眼，人们总想品尝一下“正宗”孔府菜。
烹制考究
何为“正宗”?在彭文瑜看来，正宗孔府菜做得就是一个讲究——粗菜细做，细菜精做，物尽其用。这十二个字是爷爷教给他的，也是他总对徒弟们讲的。
在孔府的厨房里，一根细长的绿豆芽,顶着嫩黄豆瓣的芽头被摘下来,它将化作“丁香花”,与拥有15个侧面的豆腐,搭配出色泽诱人的美味。剩下的幼白芽茎也不会被丢掉,它和切得匀细的肉丝一起,经过快火翻炒，成为名菜“金钩银条”。
除了做工讲究、做法细致外，孔府菜还有一个特点就是“有文化内涵”，命名极为讲究。孔府是书香门第、圣人之家，考究诗书礼乐，因此孔府菜也得吃出学问来。如“诗礼银杏”“阳关三叠”“鲁璧藏书”等，让人在品尝菜肴的同时，还得琢磨此菜的名称含意。
孔府的显赫离不开历代皇权的赐予，因此，孔府菜的命名很多都与皇权有关，如“御笔猴头”“带子上朝”等。因明初皇帝赐衍圣公一品官服，后世沿袭，孔府菜中便有许多以“一品”命名的菜名，如“一品豆腐”“一品寿桃”“清汤一品丸子”等。
如今，最接近传统“孔府菜”的就是彭文瑜写在本子上的菜名与做法。彭文瑜想争取支持，组建自己的团队，在现有种类的基础上研究、推出老菜谱中的“孔府菜”，让它们飞入寻常百姓家。
来源：山东故事