本文为“小乔的美食美客”原创文章，百家号独家发文。
中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
小编是地道的山东人，之前的文章写了好多鲁菜或者山东当地小吃，关于肉的美食就说了好多，比如济宁的甏肉干饭，济南的把子肉。在古时候，肉类也是分三六九等的，第一位是羊肉，接着是牛肉，猪肉是上不了台面的，因为无论从口感上还是肉质的鲜香程度，猪肉都远不及前者。后来经过民间厨师们的不断改良，肉也被做成了好多种名菜，比如上面提到的甏肉和把子肉，见下图。
济宁甏肉济宁的甏肉和济南的把子肉属于正宗的北方菜做法，口味咸香，强调以酱油上色和入味，小火煨制，肉块大，颇具粗犷的风格。那么南方菜当中有什么以肉为主食材的名菜吗？答案是肯定的，昨天的文章中小编就详细地介绍了东坡肉的做法以及关于它的故事，除了这道菜之外，还有一道名菜，那就是杭州的金牌扣肉。与北方菜粗犷的风格相对应，这道美食最能体现南方菜的细腻和文雅之气，把子肉、甏肉你可能吃过，这道颇有文艺范儿的金牌扣肉，你见过吗。
金牌扣肉这道菜整体来说还是很费功夫的，下面小编带你走进后厨，看看这道菜究竟是怎样做出来的。
首先，这道菜非常考验厨师的刀功。主食材是一块事先烧好的正方形肉块，厨师起刀，从肉块的边缘切起。削出的肉条要薄如纸片，并且要刀刀相连且中间不能有断的地方，即使是在专门做这道菜的饭店里，也是需要有专门的师傅做这道工序。看，几分钟后，肉块变成了厚度只有两毫米的长长的肉条。厨师在下刀，见下图。
厨师在下刀接着这一步你可能想不到，削好的肉条要重新码放，就是要还原成之前的形状，看下图，是不是又变成了原来的肉块。
还原成之前的形状下面这一步更有意思，码放好的肉块，肉皮朝下，装入一个特制的漏斗形状的容器内，见下图。
装入一个特制的漏斗形状的容器内肉块装入这个漏斗形容器后，用手将肉块往下推，漏斗里面毕竟是空心的，有立体感的人应该能感觉到，最后这个肉块会变成一个中空的、金字塔的形状，看下图。
这个肉块会变成一个金字塔的形状这个角度应该是从金字塔的底部看到的形状，看官们就会想了，这个肉块中间已经空了，到最后怎么能成型，是不是要在里面填充别的食材啊？对，这就是下面要说的。
这时就要用到辅食材笋干了，这里顺便介绍一下南方的腌制食材。在南方，很多食材因为天气的原因，不太便于储存，所以许多肉类或者菜类的食材就需要腌制起来。隔年或者一段时间拿出来后，冲洗干净，去掉盐分再卤制或者煎炒，比如金华火腿还有现在用到的笋干，这种腌制后重新加工的食材，吃起来会有一种奇特的转化过后的特殊美味。笋干在水中泡七八个小时，取其最嫩的地方切成丝，见下图。
取其最嫩的地方切成丝接下来，切成丝的笋干和五花肉一起入锅急火爆炒，让你想不到的是，炒好后，要把五花肉挑出来，从这里可以看出这道菜确实是一道功夫菜，见下图。
炒好后，要把五花肉挑出来下一步看官们应该能猜到了，那就是将剩下的笋干丝填充到金字塔形的肉块的空心处，然后入笼屉蒸制两个小时，见下图。
笋干填充进去时间到，将容器从笼屉中取出，倒扣在盘子上，配上几棵青菜，还有杭州当地特有的荷叶饼，一道正宗的金牌扣肉就算完工了，见下图。吃的时候，只要你的胳膊够长，肉条随便你拉，要多长有多长。薄薄的肉片只有两毫米的厚度，据说隔着这个肉片还能够看到报纸上的字。
配上几棵青菜，还有杭州当地特有的荷叶肉片和荷叶饼是绝配，要是想喝酒，绍兴*酒最合适，一棵菜叶，一片扣肉，再加一段笋干，一荤二素卷入荷叶饼之中，再来上一杯*酒，土豪的生活啊。说着说着流口水了，可惜小编吃不起，明天还是去喝碗羊肉汤吧。下图，看土豪在吃金牌扣肉。
土豪在吃金牌扣肉这道菜是杭州的招牌菜，与东坡肉齐名。上有天堂，下有苏杭，好多年没去西湖了，有时间一定要再去看看。
杭州西湖以上就是小编今天给大家介绍的一种带有地域特色的美食，杭州金牌扣肉，喜欢的可以收藏。忙于工作，忙于生活，看了这道美食，如果能使你的胃口大开，心情愉快，小编也会为你感到高兴的。
介绍山东及全国各地美食，弘扬美食文化，